Wieprzowinka Strogonow i kluski półfrancuskie

10

Na zajęciach z technologii gastronomicznej z towaroznawstwem w dniu 10.11.2011 r., klasa 3 TK pod kierunkiem Kaliny Klucznikow, przygotowała potrawę z mięsa duszonego:

  • Wieprzowinka Strogonow
  • kluski półfrancuskie

Poniżej podajemy przepis a na zdjęciach prezentujemy jak wykonywali to nasi uczniowie.

Wieprzowinka Strogonow

Normatyw surowcowy na 5 porcji:

  • schab – 800 g.
  • mąka pszenna – 50 g
  • cebula – 200 g
  • pieczarki – 350 g
  • śmietana – 100 g
  • koncentrat pomidorowy – 50 g
  • tłuszcz do smażenia – 100 g
  • sól, pieprz, papryka – do smaku

Sposób wykonania:

Przeprowadzić obróbkę wstępną mięsa. Pokrajać w paski długości 5 cm, szerokości i grubości 1 cm, oprószyć solą, pieprzem, papryką i mąką. Włożyć na silnie rozgrzany tłuszcz i obsmażyć. Mięso przełożyć do rondla, podlać wodą i dusić do miękkości.
Obrać cebulę i pokroić w piórka, pieczarki pokroić w plastry. Na pozostałym ze smażenia mięsa tłuszczu podsmażyć cebule i pieczarki. Do mięsa dodać podsmażoną cebulę i pieczarki, koncentrat pomidorowy i dusić do miękkości mięsa. Potrawę podprawić śmietaną wymieszaną z mąką pszenną, przyprawić do smaku.

Kluski półfrancuskie

Normatyw surowcowy na 5 porcji:

  • mąka pszenna – 450 g
  • masło – 75 g
  • jaja – 3 szt. 150 g
  • woda – 300 cm3
  • sól – do smaku

Sposób wykonania:

Utrzeć masło, gdy zmięknie dodawać jaja i ucierać, aż powstanie jednolita puszysta masa. Następnie dodawać mąkę, wodę, sól i wyrobić ciasto. Metalową łyżką formować kluski, ugotować w osolonej wodzie. Wybrać kluski na cedzak, przelać wodą, osączyć i porcjować.

Kategoria: mięso